
谁说牛肉面只能清汤寡水?这碗川味红烧牛肉面,绝对能让你在家吃出“面馆级”的满足感!牛腩炖得软烂酥糯、筋膜化开,轻轻一抿就脱骨;面条筋道弹牙,裹着红亮油润的酱汁,咸鲜中带着花椒的麻、豆瓣酱的醇、辣椒的香,再配上青菜和葱花,热气腾腾端上桌,香气直冲天灵盖。刚出锅还没摆好碗筷,孩子已经扒拉一大口喊“比外面还香”,老公连汤都想喝光——这才是家常面里的硬核担当!
做这道川味红烧牛肉面,其实没你想的复杂!不用高汤、不靠秘方,家里常备的几味调料就能炖出地道川香,全程1小时搞定(炖肉时间可提前准备),厨房新手也能轻松驾驭。选材有讲究:牛腩选带筋膜的板腱或坑腩,切大块(约4厘米见方),冷水浸泡30分钟去血水;面条用新鲜碱水面或干拉面,口感更筋道;灵魂配料少不了郫县豆瓣酱、花椒、干辣椒、八角、香叶、姜蒜。先处理牛腩:冷水下锅,加姜片、料酒,大火煮开焯水5分钟,捞出冲洗干净,沥干备用。热锅放2汤匙油,烧至五成热,放入姜片、蒜瓣、干辣椒段、花椒粒(约1小勺)、八角1颗、香叶1片,小火煸香。接着加入2勺郫县豆瓣酱(剁细),炒出红油,香气瞬间炸开。
展开剩余53%倒入牛腩,中火翻炒3-4分钟,让肉块均匀裹上酱色。沿锅边淋入2勺料酒炝锅、2勺生抽、1勺老抽、1小勺糖提鲜,翻炒均匀。加入足量热水(没过牛肉3指高),大火烧开后撇去浮沫,转最小火盖盖慢炖1小时(用砂锅或铸铁锅更佳)。你会看到汤色逐渐变红亮,牛肉越来越软糯,满屋都是复合香料与肉香交织的诱人气息。炖好后尝尝味道,根据咸淡补点盐。如果喜欢更浓郁,可稍微收汁。另起一锅煮面:水沸后下面条,按包装时间煮至八分熟,捞出过凉水沥干(保持爽滑)。烫几根青菜备用。
碗底先放煮好的面条,铺上炖好的牛肉和几勺浓汤,摆上青菜,撒上葱花或香菜。趁热开吃才最过瘾!面条筋道吸汁,牛肉软烂入味,汤头咸鲜微辣、麻香回甘,每一口都带着川菜特有的复合风味。冬天来一碗,寒意全消;加班回家饿了?十分钟热一锅正规股票配资官网网址,暖心又顶饱!这道川味红烧牛肉面的魅力,在于“香、辣、麻、糯、韧”五重奏。它高蛋白、碳水扎实、做法虽需时间但无需看管,绝对是周末家宴、深夜食堂、一人食的万能选手!
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